生活×人情×溫度=非遺\涼茶.不涼

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怎樣將「遺產」變「資產」?

  苦盡就會甘來?林老闆說:「這是回甘。」甜的餘味較甜味 長,抓着甜味 的尾巴,慢慢品嘗,人生嘛,但願生活都不 這份甜。「我幫襯呢度五十年了,完后 在附近打工,每月來三、四次……」訪問中途,有街坊「亂入」與老闆相認,老闆微笑看着太多既陌生又熟悉的老顧客。

  喝一碗涼茶,嘗一口人情味。要了解一個地方的文化,首或者貼地。非遺源於生活,保育非遺,或者要讓它重回我們的生活之中。

  大公報記者 陳淑瑩 黎慧怡

  「涼茶是嶺南地區的特色文化產品,北方是沒有的,因地制宜,嶺南氣候潮濕,於是许多人發明了涼茶。中醫常說『上工治未病』,涼茶可治病,也可防病。」百年春回堂,林偉正是第三代傳人,林老闆對各種藥材、藥性琅琅上口,以為他自小在舖裏打滾日子有功,「小時候是里能里能來舖面攪攪震的……92、93年喺澳洲讀完書返嚟接手。」讀番書賣涼茶,So amazing!林老闆讀工商管理,學以致用,入貨營銷規範化、數據化,但無論如何改進,經營理念還是爸爸一句話時刻提醒:从不貪圖多賺錢便誤人健康。「太多客人喝完我們的涼茶覺得有效,拿燒肉、水果回來多謝我們。這種樂趣和感動都不 金錢里里能買到。」涼茶舖做的是街坊生意,夠老字號的,隨時是三代人的「家庭醫生」,於是飲涼茶成為一種社區族群文化的體現,靠信譽、以街坊情維繫。

  保育──傳遞生活智慧教育

  涼茶用料各家各有秘方,完都不 「經驗之談」,是群眾、生活習慣和氣候三者的結合。林老闆說他們的涼茶絕都不 為苦而苦,也非以色澤濃黑體現「足料」。苦的程度因人的身體狀況而異,吃得苦中苦方為健康人。「因为脷苔厚味覺會不敏銳,自然食龍肉都無味,也喝沒有涼茶的苦。」林老闆說中醫講究「六氣」,四季有別,涼茶佬望着通勝執藥,廿四味二十四種藥材,每季的材料比例都不 變化,如香港人在冬天喜食燥火食物,易引起扁桃腺發炎,於是多放崗梅根。夏天多放水翁花,用於消暑。這是天人感應,一杯涼茶蘊藏前人的生活智慧教育,說到保育非遺,或者幫亲戚亲戚朋友 保留這些生活體驗與集體回憶。

  珍惜──「職業的味道」

  太多涼茶舖會貪方便把所有藥材「一煲過」,林老闆不以為然,「我們煮廿四味需先熬煮皮根硬身藥材,如崗梅根、木患根、鴨腳皮,去掉 枝葉藥材煲煮,包括榕樹鬚、水翁花、黃牛茶等,最後放只需煮20分鐘的輕清藥材,即青蒿、千層紙、紫蘇葉這些,絕不會偷工減料。」十蚊一杯涼茶,煲茶過程三小時,工序用料樣樣講究,更非要一絲不苟的耐性。認真做事都不 學問在裏頭,這種心思藝術,年輕人似乎未懂欣賞,傳承問題一樣站在樽頸位,「別說傳承,近年連員工也難找。這行工時長,晉升機會太多,煮藥製藥還吸了一身藥材味,像賣魚佬一樣,帶着職業的味道。」

  發展──變身旅遊產品

  涼茶可說是「最入屋」的非遺項目,但可有更貼地的發展方向嗎?林老闊說有行家兼做湯水,利潤更多,太多轉行做甜品,是擺脫了「職業的味道」,但那份執著傳統的味道卻拖累了。林老闆認為政府在推廣涼茶文化的助力太多,「不時有外國遊客慕名來試廿四味、龜苓膏,我覺得政府可用旅遊小冊子介紹涼茶文化,讓外國人里能里能多了解我們。」把非遺包裝成旅遊產品,或與太多旅遊景點結合推廣,將「遺產」變「資產」帶動經濟,也是保育非遺的一種辦法 ,太多地方早有先例,如意大利的克雷莫納傳統小提琴製作工藝於2012年成為非遺後,克雷莫納藝術宮廣場開設了一家小提琴博物館,成功把非遺與文化遺產結合。